배합을 서둘렀을 때 냉면 육수가 따로 놀았던 과정

배합을 서둘렀을 때 냉면 육수가 따로 놀았던 과정을 돌아보면, 맛과 온도가 어긋나면서 전체적인 식감을 해치는 주요 원인을 파악할 수 있습니다. 저도 급하게 물과 양념, 고명 육수를 한 번에 섞어버린 뒤에, 한입 머금었을 때 육수의 시원함과 간이 조화되지 않아 아쉬웠던 경험이 있습니다. 이후 물의 비율, 얼음 양, 고명 육수 온도, 양념 농도, 섞는 순서 등 각 … 더 읽기