전분을 급히 넣으면서 짜장 소스가 뻑뻑해진 이유

전분을 급히 넣으면서 짜장 소스가 뻑뻑해진 이유를 정확히 파악하면, 부드럽고 걸쭉하면서도 적절한 농도의 소스를 완성할 수 있습니다. 저도 예전에 요리 시간이 부족해 전분물 한꺼번에 부었더니 소스가 순식간에 너무 걸쭉해져서 설렁설렁 휘젓기도 어려웠던 경험이 있습니다. 이 글에서는 전분 첨가 속도의 문제, 전분 분말 종류와 입자 크기, 첨가 비율, 소스 온도 관리, 나중에 걸쭉함을 조절하는 보완 팁 … 더 읽기