숙성을 줄여 포케 생선에서 비린 향이 남은 과정

숙성을 줄여 포케 생선에서 비린 향이 남은 과정은 신선도를 유지하려다 오히려 생선에 본래 배어야 할 숙성 과정을 생략했기 때문에 발생합니다. 적절한 숙성은 생선 속 단백질이 분해되어 감칠맛이 우러나오는 중요한 단계이지만, 이를 짧게 줄이면 조직이 단단하게 남아 있거나 지방층에서 자연스럽게 빠져나와야 할 비린내 성분이 그대로 머물러 있게 됩니다. 이 글에서는 생선 손질 후 숙성 준비, 냉장 … 더 읽기